但某些食品不易測量，它們通常含有脂肪、蛋白質、硫化物及其他很多物質，所有這些物質會干擾電極測量，使測量出錯。它們還可能很稠、很稀、很粘或很硬，但我們必須測量它們并得到快速**的結果，所以實施起來有難度。然而，如果電極選得正確并使用得當的話，您的測量結果還是準確可靠的。

測 量 物 質	問  題	解 決 方 法
奶油和脂肪	電極的液絡部阻塞，電阻增大，電解液與樣品的接觸受到影響。因此，電極信號不穩定，不能正確測量PH值	使用含接地的、大面積玻璃液絡部的電極能量*大程度保證參比電解液和樣品的接觸。電極填充方便且容易清潔。如果發生液絡部阻塞則很容易處理。您甚至能夠換上更合適的電解液，其便利性顯而易見
富含蛋白質的溶液	許多人都未意識到蛋白質濃度高會在電極液絡部發生沉淀。原因是它們與KCL參比電解液中的銀離子反應。該沉淀沾污液絡部，電極因此相應緩慢，甚至被阻塞	可使用不含銀離子的電解液且這樣會減慢沾污的速度。還可用胃蛋白酶/HCL等幾種專用的清洗溶液在沾污發生時清洗液絡部。再次校準前，電極必須浸在上述溶液中幾個小時，然后清洗并浸泡在電解液中
硫化物	如上所述，電極通常含有銀離子。如果銀離子與被測溶液中的硫化物發生接觸，會形成一種不溶的硫化銀薄層，它會阻塞液絡部，而且時間長了會使液絡部發黑，電極信號也由此變得遲緩并出錯	設法剔除銀離子的來源，這不太容易解決，因為如果使用Ag/AgCl參比系統時銀離子始終會存在。您必須選用其他參比電極或在電極上加裝某種隔斷物（如Inlab425），這叫做銀離子捕捉阱或隔斷物。不要再使用飽和AgCl的電解液系統，不然情況會更糟！如果發生沾污現象，請將電極浸入硫脲/HCL溶液，但清潔工作不是很容易進行，因此*好防止沾污現象發生
堅硬樣品	測量奶酪的變性過程很重要，但如何測量堅硬的奶酪的內部變化呢？	您可以取一塊樣品并預處理之或用含內置銀離子捕捉阱的針電極（如Inlab427）直接測量。這類電極的頭部是耐用玻璃制成的尖狀物。從其名稱就可知道，它是用來刺入水果、魚類及肉類制品進行測量。其設計使清潔極為方便。即使是含有色拉醬、酸奶或果醬的極粘稠樣品，針電極也是很理想的測量工具。